Blauschimmelkäse und Edelpilzkäse

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Edelpilz-/Blauschimmelkäse
Diese können zu den Weichkäsen oder halbfesten Schnittkäsen gehören. Die Franzosen widmen den Edelpilzkäsen allerdings eine eigene Gruppe. Die meisten Sorten dieser Art werden aus Kuhmilch hergestellt. Berühmte Ausnahme ist der Roquefort, für ihn verwendet man Schafvollmilch. Der Käseteig ist mit blauem oder grünem Edelpilz durchsetzt. Dazu werden der Milch oder dem Käsebruch vor dem Formen Grün– oder Blauschimmelkulturen zugegeben. Nach dem Formen wird der Käse mit Luftkanälen versehen, damit sich der Edelpilz entwickeln kann. Das Pikieren ist ein entscheidender Vorgang bei der Herstellung von Edelpilzkäsen. Nur so können die Edelpilze im Inneren des Käseteiges wachsen und die typischen blauen oder grünen Adern entstehen.

nach Milchart
- Käse aus Kuhmilch
- Käse aus Ziegenmilch

Bleu de chèvre

Bleu+de+ch%E8vre - Dieser Edelpilzkäse aus Ziegenmilch wird ausschließlich artisanal, von Bauern, hergestellt. Seinen für einen Edelpilzkäse eher untypisch feinen Geschmack erhält er einerseits aus seiner Blauschimmelnote und andererseits aus der Milde des Ziegenkäses. Dies ist vor allen Dingen auf die reichhaltigen W...

Dieser Edelpilzkäse aus Ziegenmilch wird ausschließlich artisanal, von Bauern, hergestellt. Seinen für einen Edelpilzkäse eher untypisch feinen Geschmack erhält er einerseits aus seiner Blauschimmelnote und andererseits aus der Milde des Ziegenkäses. Dies ist vor allen Dingen auf die reichhaltigen W...

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Fourme d´Ambert AOP

Fourme+d%B4Ambert+AOP - Wird seit mehr als 1000 Jahren im nördlichen Massiv Central hergestellt. Der Edelpilzkäse aus Kuhmilch bildet durch die Reifung in kalten, feuchten Kellern, mit kräftiger Luftzirkulation, eine natürliche Rinde. Er hat einen typischen Edelpilz Geschmack, ohne jedoch zu herzhaft zu sein. Sein cremiger...

Wird seit mehr als 1000 Jahren im nördlichen Massiv Central hergestellt. Der Edelpilzkäse aus Kuhmilch bildet durch die Reifung in kalten, feuchten Kellern, mit kräftiger Luftzirkulation, eine natürliche Rinde. Er hat einen typischen Edelpilz Geschmack, ohne jedoch zu herzhaft zu sein. Sein cremiger...

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