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Pasta-Filata / Frischkäse
Bei einem Pasta-Filata-Käse ruht der Käsebruch länger, verglichen z. B. bei mit der Herstellung von Hartkäse. Sobald der Bruch von der Molke befreit wurde wird er mit ca. 80 Grad Celsius heißem Wasser übergossen. Anschließend wird die Masse durch Kneten und ziehen (filare kommt aus dem italienischen und bedeutet ziehen) zu einem weichen Teig verarbeitet. Von diesem Teig werden gleichmäßige Stücke abgetrennt und zu Mozzarella typischen Kugeln oder Zöpfen geformt. Im Anschluss werden die so geformten Stücke zum abkühlen in kaltes Wasser getaucht. Sind die Stücke abgekühlt werden Sie in ein Salzlake oder Molke gelegt (Mozzarella) oder aber durch Trocknung und Räuchern (Scamorza) weiterverarbeitet. Frischkäse werden in der Regel ohne oder aber nur mit geringen Mengen Lab hergestellt. Dadurch ist eine längere Gerinnungszeit bei geringerer Temperatur erforderlich. Frischkäse haben reifen nicht oder nur eine kurze Zeit und sind für den sofortigen Verzehr gedacht. In der deutschen Käseverordnung ist festgelegt das Frischkäse einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73% aufweisen müssen.

Büffelmozzarella (Bio)

B%FCffelmozzarella+%28Bio%29 - Der Mozzarella aus Bio-Büffelmilch ist zweifelsohne eine Rarität mit unvergleichlichen Aromen. Fast einzigartig in Deutschland, wird er in einer kleinen Käserei mit der Milch der hofeigenen Wasserbüffel handwerklich hergestellt. Leicht säuerlich und sehr aromatisch stellt er den fast geschmacksneutr...

Der Mozzarella aus Bio-Büffelmilch ist zweifelsohne eine Rarität mit unvergleichlichen Aromen. Fast einzigartig in Deutschland, wird er in einer kleinen Käserei mit der Milch der hofeigenen Wasserbüffel handwerklich hergestellt. Leicht säuerlich und sehr aromatisch stellt er den fast geschmacksneutr...

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Büffelscamorza (Bio)

B%FCffelscamorza+%28Bio%29 - Der Büffelscamorza ist ein halbfester Schnitt-Frischkäse und gehört wie Mozzarella und Provolone zu den Käsesorten vom Typ Filata. Er wird in typischer Birnenform handgezogen. Nachdem er luftgetrocknet ist, wird er traditionell über einem Strohfeuer geräuchert und nicht - wie weit verbreitet - nur i...

Der Büffelscamorza ist ein halbfester Schnitt-Frischkäse und gehört wie Mozzarella und Provolone zu den Käsesorten vom Typ Filata. Er wird in typischer Birnenform handgezogen. Nachdem er luftgetrocknet ist, wird er traditionell über einem Strohfeuer geräuchert und nicht - wie weit verbreitet - nur i...

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