Käsepflege
Im französischen spricht man von affinieren, dies bedeutet Reifung oder Veredelung. Ein Affineur ist somit ein Käseverfeinerer. Da jede Käsesorte unterschiedliche optimale Lagerbedingungen benötigt, vor allem hinsichtlich der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur, ist es eine Kunst die Käse bis zu einer optimalen Qualität zu pflegen. Das Affinieren geschieht durch bürsten, wenden oder waschen der Käselaibe mit Rotschmierekulturen. Auch Olivenöl, Wein und Tresterbrand wie Marc de Bourgogne werden zum Affinieren eingesetzt. |
