Pasta-Filata Käse/ Frischkäse

Pasta-Filata / Frischkäse

Weichkäse mit weißem Edelpilz
Weichkäse mit gewaschener Rinde
Blauschimmelkäse
Ziegenkäse
Halbfeste Schnitt- und Hartkäse
Pasta-Filata / Frischkäse
Herstellung, Reifung, Pflege, Lagerung
Käse Schuster
Käse Lexikon

Pasta-Filata / Frischkäse

Bei einem Pasta-Filata-Käse ruht der Käsebruch länger, verglichen z. B. bei mit der Herstellung von Hartkäse. Sobald der Bruch von der Molke befreit wurde wird er mit ca. 80 Grad Celsius heißem Wasser übergossen. Anschließend wird die Masse durch Kneten und ziehen (filare kommt aus dem italienischen und bedeutet ziehen) zu einem weichen Teig verarbeitet. Von diesem Teig werden gleichmäßige Stücke abgetrennt und zu Mozzarella typischen Kugeln oder Zöpfen geformt. Im Anschluss werden die so geformten Stücke zum abkühlen in kaltes Wasser getaucht. Sind die Stücke abgekühlt werden Sie in ein Salzlake oder Molke gelegt (Mozzarella) oder aber durch Trocknung und Räuchern (Scamorza) weiterverarbeitet.

Hier finden Sie zur Saison unseren Büffelscamorza oder Büffelmozzarella.

Frischkäse werden in der Regel ohne oder aber nur mit geringen Mengen Lab hergestellt. Dadurch ist eine längere Gerinnungszeit bei geringerer Temperatur erforderlich. Frischkäse haben reifen nicht oder nur eine kurze Zeit und sind für den sofortigen Verzehr gedacht. In der deutschen Käseverordnung ist festgelegt das Frischkäse einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73% aufweisen müssen.