Um den Wassergehalt nach dem zerkleinern der Gallerte noch weiter zu reduzieren wird bei Hartkäsen der Bruch noch zusätzlich auf bis zu ca. 52 Grad Celsius erwärmt. Man spricht hierbei vom Brennen bzw. Nachbrennen, weil dieses Erwärmen erst nach dem Herstellen des Bruchs geschieht. |
