Zu dieser Gruppe gehört die Familie der Rotschmier- oder Rotkulturkäse.
Die gelblich bis rote Oberfläche entsteht während der Reifung durch das Waschen mit einer Mischung aus Wasser, Rotschmierkulturen und Kochsalz. Bei manchen Käsen wird dieser Mischung auch Molke, oder Brandwein zugesetzt. Diese Käse sind oft streng im Geruch, aber überraschend mild bis herzhaft im Geschmack.
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