Echter Bergkäse, traditionellen Käse von der Alm online kaufen
Der echte Bergkäse wird tagfrisch auf der Alm, bzw. Alp hergestellt. Schließlich muss die frische Milch der weidenden Tiere verarbeitet werden. Je nach Region und Lage der Alm werden die Kühe, Ziegen und Schafe zwischen Mai und Juni auf den Berg gebracht. Senner und Sennerin sind dann damit beschäftigt die Tiere zu versorgen und die Milch zu verarbeiten, bis es im Herbst zum Almabtrieb kommt. Mittlerweile ist das Leben auf dem Berg in vielen Betrieben schon einfacher geworden. Früher gab es weder elektrischen Strom, noch eine Straße. Man lebte absolut abgeschieden auf dem Berg und ließ sich so manches einfallen, um die Kuhmilch, Schafsmilch und Ziegenmilch haltbar zu machen. Aus dieser Vergangenheit stammen viele uralte Käserezepte. Der Bergkäse wurde auf jeder Alm anders gefertigt anders gepflegt und anders gelagert. Das Ergebnis sind Bergkäse Spezialitäten, die in Handarbeit hergestellt wurden. Noch heute werden viele echte Bergkäse nach dem traditionellen Verfahren produziert. Diese handgefertigten Bergkäse Schmankerl bietet Käse Schuster in ausgewählter Form im Online Shop zum Kauf an.
Handgefertigter Bergkäse mit dem Geschmack frischer Kräuter
70 bis 120 Tage dürfen die Kühe, Schafe und Ziegen in den Bergen „urlauben“. Sie genießen das reichhaltige Futter und die frische Luft. Das Ergebnis zeigt sich in der Milch. Die Bergmilch ist besonders würzig und schmackhaft. Sie bietet beste Voraussetzungen für einen herzhaften Bergkäse. In Deutschland im Allgäu sind noch gut 600 Alpen in Betrieb. Von hier aus werden in den Sommermonaten 2.700 Milchkühe, Schafe und Ziegen, aber auch Schweine und Pferde versorgt. In den Bergen in Oberbayern verbringen um die 20.000 Rinder und 3.00 Schafe und Ziegen den Sommer. Zum Melken kommen die Tiere meist freiwillig zum Stall. Das volle Euter schmerzt und Kühe, Ziegen und Schafe sind froh, wenn sie von der Last der Milch befreit werden. Überall wo es Berge gibt, hat die Käserei auf der Almhütte ihre Tradition. Es gibt nach wie vor exzellente echte Bergkäse aus Deutschland, aus der Schweiz, aus Frankreich und aus Österreich. Doch leider ist die Bezeichnung Bergkäse nicht geschützt und es kann leicht zu Unsicherheiten beim Verbraucher kommen.
Wann ist ein Bergkäse ein echter Bergkäse?
Unter echtem Bergkäse versteht man einen traditionell hergestellten Käse, der während der Sommermonate auf der Alm produziert wird. Sowohl in Deutschland, als auch in Österreich arbeitet man daran den traditionellen Bergkäse durch eine geschützte Bezeichnung zu zertifizieren. Bisher ist in Deutschland lediglich der Allgäuer Bergkäse ein durch die EU geschützter Begriff. In Österreich gibt es den Vorarlberger Bergkäse. Die Schweizer sind bereits einen Schritt weiter. Alpkäse, als auch Bergkäse sind in der Schweiz geschützte Bezeichnungen. Ihre Produktion ist durch die Berg- und Alp-Verordnung von 2006 festgelegt. Zusätzlich gibt es aus der Schweiz den echten Bergkäse: den Berner Alpkäse mit AOP Siegel und den Bündner Käse, der nur in Käsereien über 1.000 Meter produziert werden darf. Verbraucher sollten beachten, hochwertiger Bergkäse, der handgefertigt im traditionellen Verfahren hergestellt wird, ist meist durch ein besonderes Siegel gekennzeichnet. Ein überwachender Verein und die Angabe der Herkunftssennerei sollen für mehr Sicherheit beim Einkauf von echtem Bergkäse sorgen.
Der Bergkäse in Deutschland
Bergkäse gilt in Deutschland als Standardsorte. Jedoch darf der Bergkäse in Deutschland ausschließlich aus Buttermilch, Sahne, Süßmolke und Molkesahne hergestellt werden. Der Wasserentzug hat beim Deutschen Bergkäse durch Eindickung zu erfolgen. Auch die Zugabe von Gewürzen und Aromastoffen, sowie der Mindestgehalt an Trockenmasse von 62 Prozent sind festgelegt. Beim Allgäuer Käse handelt es sich um einen Schutz der Ursprungsbezeichnung. Allgäuer Käse wird ausschließlich in den Allgäuer Alpen produziert. Auf vergorenes Futtermittel für die Kühe wird verzichtet. Die Heumilch wird für den Allgäuer Bergkäse nicht pasteurisiert, es wird ausschließlich Rohmilch verwendet. Ansonsten gelten die identischen Regeln für deutschen Bergkäse. Der Allgäuer Bergkäse wird in kleinen Laibern geformt und wird deshalb auch als der kleine Bruder des Allgäuer Emmentalers bezeichnet.
Worin liegt der geschmackliche Unterschied von Bergkäse und echtem Bergkäse?
Der echte Bergkäse ist dank der hochwertigen Milch und der individuellen Verarbeitung auf dem Berg würziger und intensiver. Die Milch für herkömmlichen Bergkäse kann auch von Kühen stammen, die im Stall gehalten werden und Silo-Futter, bzw. Kraftfutter erhalten. Dies wirkt sich auf die geschmackliche Qualität des Käses und auch auf die Haltbarkeit aus. Beim Schweizer Alpkäse gehen Sie auf Nummer sicher und auch beim Einkauf bei Käse Schuster. Im Käse Online Shop haben wir eine feine Auswahl aus echtem Bergkäse zusammengestellt. Jeder angebotene Bergkäse wird per Hand, nach traditionellem Verfahren hergestellt und trägt zurecht den Namen Bergkäse. Probieren Sie den leckeren Après Soleil aus der Schweiz. Den rahmig würzigen Alb Bauernkäse extra aus Deutschland und den deutschen Wildblütenkäse aus reiner Heumilch. Im Vergleich zum konventionellen Bergkäse werden Sie den Unterschied zum echten Bergkäse sofort riechen und schmecken.