Herkunftsländer unserer Käsevielfalt

Käseländer, Käsetradition und typische Käsesorten

Die im Käse Online Shop vertretenen Käseländer sind bekannt für ihre landestypischen Spezialitäten. Jedes Käseland hat seine Eigenheiten und Vorzüge. Während sich Frankreich als Experte im Bereich des Weichkäses auszeichnet, spricht man bei Käse aus Holland sofort vom Gouda, denkt bei Käse aus Sardinien unvermeidlich an die Käsesorte Pecorino. Die Käsetraditionen unterscheiden sich von Land zu Land und prägen Geschmack, Form und Konsistenz der diversen Käsesorten. Mit dem kleinen Käseberater geben wir Aufschluss über die Käseländer Deutschland, Italien, Sardinien, Holland, Schweiz, Spanien und Frankreich. Die meistverkaufen Käsesorten, die Top Ten Käsesorten, des Käse Online Shops stellen zudem eine indirekte Käseempfehlung unserer Kunden dar. Die Top Ten Käsesorten spiegeln zeitnah die Lieblingskäsesorten der Kunden wider.

Warum hat jedes Käseland seine typischen Spezialitäten?

Basierend auf den klimatischen Bedingungen, den unterschiedlichen Vegetationen, Ansprüchen zur Haltbarmachung und Transport des Käses sind diverse Käsetraditionen und somit Käsesorten entstanden. Auch sind einige Käsespezialitäten dem Zufall zu verdanken, man experimentierte auf verschiedenste Weise, wie man Milch lange haltbar machen kann. So entstanden einzigartige Käsesorten, die auf Experimentierfreude, Käsewissen, dem Zufall und einem Quäntchen Glück zurückzuführen sind.

Ursprung der Käsetradition

Erste Aufzeichnungen über die Käsetradition sind in Mesopotamien zu finden. Das Land, das heute überwiegend aus Wüste besteht, hatte vor gut 5.000 Jahren eine ertragreiche Milchwirtschaft. Auch die Trojaner wussten bereits wie man mit Hilfe der Labgerinnung Käse herstellt. Nach und nach wurden die Käsetraditionen durch Auspressen, Salzen, Trocknung und Lagerung verfeinert und perfektioniert. Ein Volk lernte vom anderen- römische und griechische Gelehrte, Kelten aus Süddeutschland, der Schweiz und dem heutigen Frankreich, prägten die Käsetradition intensiv. Mit den großen Städten um das Jahr 1.000 begann auch der Handel mit Naturalien zu florieren. Die verschiedenen Käsesorten, heutige Traditionskäse, wie der Parmesan, Gorgonzola oder Roquefort aus Italien, der Appenzeller aus der Schweiz, der Gouda und Edamer aus Holland, gewannen immer mehr an Bedeutung. Von den Mönchen in Deutschland und Frankreich wurde die Käsetradition besonders gepflegt und weiterentwickelt, sie sind von vielen Käsesorten als „Urväter“ zu sehen.

Käseland Deutschland und seine Käsetradition

Neben Holland, Italien, der Schweiz und Frankreich zählt Deutschland zu einem der wichtigsten Käseländer weltweit. Rund 150 vielfältige Käsesorten werden in Deutschland hergestellt. Von der Nordsee, bis zum Allgäu tragen kleine und große Molkereien dazu bei, Käseliebhaber weltweit mit milden, würzig und pikanten Käsesorten zu verwöhnen. Im Käseland Deutschland zählt das Allgäu zu einer der wichtigsten Regionen. Infolge der industriellen Revolution im 19. Jahrhundert orientierten sich die Bauern weg vom Flachsanbau, hin zur Michwirtschaft und Käseherstellung. Die bekanntesten Käsespezialitäten aus Deutschland, wie der Allgäuer Emmentaler, der Allgäuer Bergkäse, der Limburger oder Romadur, werden in Deutschland im Allgäu hergestellt. Die meistgekaufte Deutsche Käsesorte bei Käse Schuster ist eindeutig der Alb Bauernkäse Extra (Bio). Der rahmig würzige Hartkäse aus der schwäbischen Alb wurde schon von mehr als 70 Kunden des Käse Online Shops als ausgezeichneter Käse bewertet. Einige Käsesorten in Deutschland gelten als geschützt, um den Verbrauer vor Nachahmern zu schützen, so unterliegen zum Beispiel der Altenburger Ziegenkäse und der Allgäuer Emmentaler der EU-weit geschützten Ursprungsbezeichnung und einem Gebietsschutz. Der Hessische Handkäs und der Holsteiner Tilsiter sind Deutsche Käsesorten, die wegen ihrer geographischen Lage geschützt sind.

Käseland Frankreich und seine Käsetradition

Die Käsetradition spielte im Leben der Franzosen schon immer eine wichtige Rolle. Fast undenkbar, dass ein Mahl in Frankreich ohne einer üppigen Käseplatte endet. Bis in die Antike lässt sich die Käsetradition in Frankreich zurückführen. Mit der Eroberung Galliens durch die Römer lernten die Franzosen neue Techniken kennen und setzten Impulse in der Käsetradition Frankreichs. Vor allem Mönche und Almhirten trugen zur Vielfalt der Käsesorten des Käselands Frankreich bei. Die Normandie, die Champagne, die französischen Alpen und die Provence sind die wichtigsten Regionen für die Käseproduktion in Frankreich. Von der Atlantikküste und dem Westen Frankreichs gibt es keine erwähnenswerten Käsesorten. Die Französische Käsetradition beruft sich auf die Herstellung von Käse aus Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch oder auch einer Mischung. Vier Arten unterscheidet man in Frankreich, entsprechend der Käsetradition: Fermier = Bauernkäse, der ausschließlich auf Milch von einem Gehöft hergestellt wird. Artisana = Käse aus kleinen französischen Käsereien, die Milch dazu kaufen dürfen. Coopérative = Käse aus einer Milchgenossenschaft in Frankreich. Industriel = Industriel hergestellter Käse. Die Milch wird nicht nur im Käseland Frankreich, sondern auch international eingekauft. Im Käseland Frankreich haben sich ausgezeichnete Käsesorten entwickelt. Ein besonderes Highlight stellen die Käsesorten Lingot d´Argental, ein exzellenter Weichkäse oder der Comté alt extra AOP, ein mittelkräftiger Hartkäse aus Frankreich dar, die zu den beliebtesten Käsesorten im Käse Online Shop zählen.

Käseland Holland und seine Käsetradition

Holland wird von vielen Käseliebhabern als Grande Nation der Käsetradition bezeichnet. Käsesorten aus Holland, wie der Edamer, Gouda oder Maasdamer sind weltweit bekannt. Schließlich blickt Holland auf eine lange Käsetradition zurück. Bereit vor 2.000 Jahren gab es in Holland eine Art Milchkultur. Das Milchvieh hat in Holland beste Voraussetzungen, kräftiges Gras aus saftigen Weiden, die feuchte Luft und das Meeresklima sorgen für ausgezeichnete Milch. Für die holländische See- und Handelsmacht war der Käse aus Holland ein wichtiges Exportgut und trug zur weltweiten Bekanntheit des Käselands Holland und der Käsetradition bei. Leider denken Käseliebhaber aktuell bei Käse aus Holland mehr und mehr an abgepackten Käse aus dem SB-Regal, an industriel hergestellten Käse, ohne viel Geschmack. Doch es gibt auch anderen Käse aus Holland, der nach alter Käsetradition hergestellt wird und sich nicht vor Käse aus Deutschland, Frankreich, Italien, der Schweiz, Spanien oder Sardinien verstecken muss. Ein hervorragender Käse aus Holland ist zum Beispiel der Gouda fermier, der auch im Käse Online Shop vertrieben wird. Der Gouda aus Bauernproduktion wird nach traditionellen Methoden ohne Natamycin produziert und überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack. Neben den klassischen holländischen Käsesorten gibt es den Gouda mit ganz unterschiedlichen Charakteren und natürlich zahlreiche andere Käse aus Holland, wie den Friesekaas, einen drei bis fünf Monate alten Schnittkäse aus Kuhmilch, den Leidse Kaas aus entrahmter Milch mit Kümmel oder Kreuzkümmel oder den Kernheim, ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Viele Käsesorten aus Holland werden von Kleinbetrieben zum Teil nach jahrhundertealten Rezepten hergestellt. Käse Schuster ist stets auf der Suche, um das Sortiment an hochqualitativen Käse aus Holland, mit einer langen Historie – Käsetradition, zu ergänzen.

Käseland Italien und seine Käsetradition

Historisch betrachtet, ist Italien das Vaterland der Käsetradition. Durch die Römer wurde das Wissen um die Käseherstellung in Europa schnell verbreitet. Doch auch als Käseproduzent selbst, spielt Italien eine große Rolle. Die Römer hatten bereits frühzeitig diverse Techniken entwickelt, um die energiereiche Milch haltbar und leicht transportierbar zu machen. Hartkäse galt in Italien als ideale Weg-Verzehrung für Soldaten, Wanderleute und Hirten. Unzählige Käsesorten kommen aus dem Käseland Italien, wie die Hartkäse Grana Padano, der Parmigiano-Reggiano, der Weichkäse Gorgonzola, Mascarpone, Mozzarella oder Ricotta. Mehr als 400 unterschiedliche Käsesorten gibt es aus dem Käseland Italien. Bedingt durch die kleinbäuerlichen Strukturen und die verschiedenen klimatischen Bedingungen schmeckt Käse aus Italien auch ganz unterschiedlich. Eine besondere Italienische Käsedelikatesse ist der Taleggio crudo aus der Lombardei. Der mittelkräftige Weichkäse wird nach traditionellem Verfahren hergestellt. Die gelbbraune Rinde mit leichtem Reifezustand schützt den cremigen Käseteig. Aber auch der Parmiggiano Reggiano oder der Südtiroler Trüffelkäse , die im Käse Online Shop verkauft werden, sind absolute Spitzenkäse aus Italien, die italienische Käsetradition in vollem Umfang widerspiegeln.

Käseland Sardinien und seine Käsetradition

Sardinien ist das Land des Schafskäses. Der Duft der kräuterreichen Weiden prägt die sardische Milch und so auch den Käse und die Käsetradition. Käsesorten aus Sardinien gibt es von cremig zart, bis knackig fest. Der markanteste Käse aus Sardinien ist der Fiore Sardo, ein fester Schafskäse, der mindestens sechs Monate lagert. Er ist so hart wie ein Stein und wird als Reibekäse verwendet. Früher wurde daraus der Würmchenkäse "gefertigt", denn durch die lebenden Würmer wurde der Käse porös und wieder kaubar. Heute ist diese typische Käsetradition in Sardinien jedoch verboten. International anerkannte Käse aus Sardinien sind milde und zarte Käsesorten wie der Dolce Sardo, ein Butterkäse aus sardischer Kuhmilch, der milde Ricotta, ein quarkähnlichen Frischkäse oder der Ricotta Salata, mit salzig-säuerlichem Geschmack. Eine besondere portugiesische Delikatesse ist die Käsesorte Pecorino die Sardegna. Kunden des Käse Online Shops schätzen den kräftigen Pecorino mit milder Würze und bewerteten ihn mit Bestnoten. Zu den diversen Käsespezialitäten zählt Brot in Sardinien als Hauptnahrungsmittel und Delikatesse. In den Hirtendörfern des Landesinneren, backen noch viele Familien das hauchdünne, knusprige Fladenbrot, das Pani Carasau, Pani Pistoccu oder das Pani Guittau selbst. Im Käse Online Shop gibt es das typisch sardische Brot, Pane Guittau, aus Hartweizengrieß mit Olivenöl zu kaufen. Das hauchdünne Fladenbrot aus Sardinien schmeckt nicht zur zu Käse ausgezeichnet, es ersetzt bei vielen Gerichten aus der sardischen Küche auch die Nudeln.

Käseland Schweiz und seine Käsetradition

Seit mehr als 800 Jahren wird in der Schweiz Käse produziert. Die Käsetradition wird von Generation zu Generation weitergegeben. In zahlreichen Dorfkäsereien und kleinen Alpbetrieben wird Käse traditionell aus roher Kuhmilch, Lab, Salz und Milchsäurebakterien hergestellt. Alpkäse wird direkt auf der Alp, auf dem Berg, verkäst und wird deshalb nur im Sommer, wenn die Kühe auf der Bergweide sind, hergestellt. In manchen Betrieben werden auch heute noch ursprüngliche Käsetraditionen zur Käseherstellung eingesetzt. Gemäß alter Käsetradition wird die Milch zum Beispiel noch über einem Holzfeuer erwärmt, was der Milch eine rauchige Note verleiht. Neben dem typischen Raclette Käse, wie dem Walliser Raclette, stammen aus dem Käseland Schweiz noch weitere sehr beliebte Käsesorten, wie der Appenzeller, der Le Gruyère AOP und der Emmentaler AOP. Mit 31.558 Tonnen machen diese drei Käsesorten beinahe die Hälfte des Schweizer Käseexports aus. Wer individuelle Käsesorten aus der Schweiz sucht, sollte je doch den Spezialitäten des Käselands, wie dem im Emmental nach alter Tradition hergestellten Après Soleil, oder den Urchrüter Nusskäse mit seinem einzigartigen Nussgeschmack testen. Im Käse Online Shop haben wir zahlreiche ausgesuchte Käsesorten aus der Schweiz im Angebot. Der Bergblumenkäse, der 16 Monate gereifte Emmentaler oder der Gruyère d´alpage AOP, jeder ein Genusserlebnis handwerklicher Käsekunst.

Käseland Spanien und seine Käsetradition

Spanien zählt eher zu den unbedeutenden Käseländern, im Vergleich zu Deutschland, Holland, Frankreich, Italien und der Schweiz. Eigentlich zu Unrecht, blickt Spanien doch auf eine lange Käsetradition, bis weit in die Frühzeit, zurück. Rund 120 unterschiedliche Käsesorten werden in über 900 Käsereien in Spanien hergestellt. Über die Hälfte davon nicht aus sortenreiner Milch, sondern aus einer Milchmischung aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Drei verschiedene Mischkäsearten zeichnen die Käsetradition Spaniens: Hispánico = Spanische Käsesorten, die aus Kuhmilch (mind. 50%) und Schafsmilch (mind. 30%) bestehen. Ibérico = Spanischer Dreimilchkäse aus Kuhmilch (mind. 30%), Schafmilch (mind. 30%) und Ziegenmilch (mind. 10%). Ibérico Käse sind die beliebtesten Käsesorten in Spanien. Mesto = Spanischer Käse aus Schafsmilch (mind. 75%) und Kuhmlich (mind. 15%) oder auch Ziegenmilch (max. 5%). Spanien gilt als Vorreiter für die Qualitätssicherung von Lebensmitteln und geschützten Herkunftsbezeichnungen. 14 D.O. Käsesorten (Denominación de Origen, D. O.) kommen aus Spanien. So auch der ausgezeichnete Manchego Artesano DOP. Der Schafskäse wird nach traditionellem Verfahren in Spanien hergestellt. Der kräftige Käse aus roher Schafsmilch ist bei Kunden des Käse Online Shops sehr beliebt. Das wundervolle Aroma, Geruch und Konsistenz sind laut Kundenbewertungen hervorragend, eine absolute Kaufempfehlung.

Käseland England und seine Tradition

Bereits im 11. Jahrhundert wurde in England Käse hergestellt. Beste klimatische Bedingungen und saftige Wiesen schufen optimale Voraussetzungen für die Käsetradition in England. Doch mit dem zweiten Weltkrieg und der Knappheit an Lebensmitteln wurden zahlreiche Käsereien in England geschlossen und somit ging die Käsekultur in England verloren. Seit gut zwanzig Jahren wird die Käsetradition im Käseland England wieder belebt und mit gut 1.500 Käsesorten spielt England eine wichtige Rolle hinsichtlich vielfältiger Käsesorten. Nicht nur der Hartkäse Cheddar und Blauschimmelkäse Blue Stilton zeichnen sich als hervorragende Käsesorten aus England aus. Auch andere Englische Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch gilt es für Käseliebhaber zu probieren. Der Englische Hartkäse Gloucester oder der Weichkäse Stinking Bishop, die beide aus der Milch der Gloucester-Rinder hergestellt werden, der Schafskäse Spenwood oder der Wigmore Weichkäse, sind exzellente Beispiele für Käse aus England. Manche Käsesorten sind in England nur regional erhältlich, andere werden über die Grenzen Großbritanniens, weltweit vermarktet. Mit dem Britisch Cheese Award, werden seit 1994 herausragende Käsesorten aus dem Käseland England ausgezeichnet. Zahlreiche Käse-Festivals in England laden dazu ein den Käse aus allen Regionen Englands kennenzulernen. Im Käse Online Shop erhalten Sie eine feine Auswahl an exzellenter Käsesorten aus England, wie den Blue Stilton AOP. Die Auswahl an feinem Käse aus England wird nach und nach erweitert werden.