Blue Stilton AOP

Blue Stilton, der König der Käse aus England wird bereits seit dem 18. Jahrhundert in den Grafschaften Derbyshire, Nottinghamshire und Leicestershire produziert, aber niemals in der Stadt Silton. Der Blue Stilton verdankt seinen Namen dem Unternehmer Cooper Thornhill, dem Besitzer des berühmten „Bell Inn“ in der Stadt Stilton, einer Postkutschenstation auf dem Weg von London nach Schottland. Thornhill servierte seinen Gästen den Blue Stilton, den er der Bäuerin Frances Pawlett aus Melton Mowbray (ca. 50 Kilometer von Stilton entfernt) abkaufte. Unter der Naturrinde hat der Englische Käse Stilton einen glatten, buttrigen mit typischen grünblauen Adern durchzogenen Teig. Sein Geschmack ist ausgeprägt würzig und die Konsistenz des Blue Stilton AOP deutlich fester, verglichen mit anderen Blauschimmelkäsen, wie dem Gorgonzola oder dem Fourme d´Ambert.

Blue Stilton AOP, Stilton aus England

78 Liter frische Kuhmilch werden benötigt, um einen acht Kilogramm-Laib englischen Blauschimmelkäse Blue Stilton AOP herzustellen. Das besondere am Herstellungsprozess der englischen Käsesorte Blue Stilton sind folgende Herstellungsschritte:
1. Nach einer Ruhephase des Käsebruchs werden dem Blue Stilton Blauschimmelkulturen (Penicillium roqueforti) hinzugefügt.
2. Während der dreimonatigen Reifung im Käselager wird der Blauschimmelkäse Stilton Blue AOP zwei- bis dreimal mit langen Edelstahlnadeln pikiert, damit Sauerstoff in das Innere des Käselaibs gelangen kann und das Edelpilzwachstum angeregt wird. Die typische braune Rinde des englischen Blauschimmelkäse Stilton bildet sich in dieser Zeit.
3. Mittels einer Probebohrung erfolgt die Klassifizierung der Englischen Käselaibe. Nur einwandfreie Laibe werden als Blue Stilton AOP aus England verkauft. Der Rest wird als Blue Cheese im Handel angeboten.

Der Englische Blauschimmelkäse Blue Stilton AOP hat eine dicke, etwas schuppige graubraune Rinde. Während die Konsistenz des jungen Stilton noch elfenbeinfarben mit dezenter Edelpilzstruktur und bröckelig ist, wird der Stilton Blue im Alter weicher und dunkler. Auch die Pilzstruktur wird immer stärker ausgeprägt. Das ausgeprägte nussige Aroma des Englischen Blauschimmelkäses ist als mild, rein, fruchtig und würzig, bis pikant, je nach Reifedauer zu bezeichnen.

Wozu passt der Blue Stilton AOP?

Als Dessertkäse wird der englische Blauschimmelkäse Stilton gerne zu Portwein gereicht. Er schmeckt ausgezeichnet zu rauchigem Whisky. Aber auch mit Brot und Mixed Pickels, für Saucen, als Schmelzkäse oder zu Salaten schmeckt er Blue Stilton AOP. In England reicht man den Stilton gerne zu Bleichsellerie.