Fourme d´Ambert AOP

Der französische Fourme d´Ambert AOP ist der mildeste französische Blauschimmelkäse. Deshalb gilt diese Käsesorte auch als perfekter Einsteigerkäse für alle die Edelpilzkäse zum ersten Mal probieren möchten. Als mehrere Jahrhunderte alte „Grande Dame“ hat sich der Fourme d´Ambert unter Käsekennern international besten Ruf erarbeitet. Der Fourme d´Ambert gilt als traditionellste Käsesorte der Monts du Forez in der Auvergne. Mit dem AOC- und AOP Schutzsiegel ist die Originalität des Fourme d´Ambert international geschützt. Im Gegensatz zum Roquefort Käse, wird der Fourme d´Ambert nicht aus Schafsmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt. Obwohl der Fourme d´Ambert den typischen Edelpilz Geschmack aufweist ist er nicht herzhaft, sondern sehr mild. Der cremige Teig des Fourme d´Ambert ist mit dunkelgrauem Schimmel bewachsen. Insgesamt lässt sich der Fourme d´Ambert AOP als edler Blauschimmelkäse mit angenehm würzigem Geschmack bezeichnen.

Wie wird der Fourme d´Ambert hergestellt? .

In Höhenlagen zwischen 600 und 1.500 Metern wird der Edelpilzkäse Fourme d´Ambert in acht Gemeinden der Loire hergestellt. Sein würziges Aroma und seine Reichhaltigkeit verdankt er den Fütterungsbedingungen der Salers-Rinder. Ihre Kuhmilch, sowie das einzigartige Klima prägen den französischen Fourme d´Ambert, wie auch die handwerkliche Herstellung des Edelpilzkäses, sowie die Reifephase. Die Tierhaltung und die Käseproduktion unterliegen beim Fourme d´Ambert AOP festen Regularien. Um den Blauschimmel in den Käseteig zu bringen, wird der Milch der Penicillium Roqueforti Pilz eingeimpft. Dieser Roggenpilz benötigt viel Sauerstoff, um sich im Inneren des Käselaibs entwickeln zu können. Deshalb verlangt die Herstellung des französischen Edelpilzkäses Fourme d´Ambert viel Fachwissen und Zeit. Erst 28 Tage alter Käse darf als Fourme d´Ambert AOP bezeichnet werden .

Wozu passt der Fourme d´Ambert AOP aus Frankreich? .

Als begleitendes Getränk bieten sich beim milden Fourme d´Ambert ein edler Sauternes-Wein, Portwein oder eine Grauburgunder-Auslese an. Der französische Edelpilz Fourme d´Ambert wird gerne pur gegessen. Auf einer Käseplatte ist der Blauschimmelkäse Fourme d´Ambert ein Must-have. Als Brot eignen sich Roggenbrot, Landbrot und Baguette zum Fourme d´Ambert. Besonders gut harmonieren Feigen, Himbeeren, Bananen und Kirschen zum französischen Edelpilzkäse. Auch getrocknete Rosinen, Walnüsse und Mango Chutney kann man ausgezeichnet zur französischen Käsesorte Fourme d´Ambert kombinieren.