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Edelpilz-/Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse, auch Edelpilz Käse genannt, wird durch den Einsatz der blau- grünlichen Edelschimmelpilze hergestellt. Im Gegenzug zu vielen anderen Schimmelkulturen ist der Blauschimmel, der grünliche oder bläuliche Edelpilz, ungiftig. Er sorgt beim Edelpilzkäse für die außergewöhnliche Optik und natürlich für den unvergleichlichen Geschmack.

Wie wird Blauschimmelkäse hergestellt?

Als Basis für den Blauschimmelkäse wird der Edelpilz auf Brotlaiben an gezüchtet. Das „Schimmelbrot“ wird getrocknet und gemahlen und während des Käsereifungsprozesses dem Käseteig hinzugefügt. Je nach Blauschimmelkäse Sorte, wird der Edelpilz mehr oder weniger tief, einmalig oder mehrmals per Spritze dem Käselaib injiziert. Während des Reifeprozesses durchziehen Adern mit Edelpilz den Käselaib. Um das Wachstum des Blauschimmels zusätzlich zu fördern, wird der Käselaib während der Reifung wiederholt pikiert, mit langen Nadeln durchstochen. Eine alternative Herstellungsmethode des Blauschimmelkäses ist, bereits Bruch und Molke mit Edelpilzsporen zu versehen um den Edelpilz gleichmäßig im Käse zu verteilen. Auch hier erfolgt das Pikieren um das Wachstum des Edelpilzes zu forcieren. weiterlesen …

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Blauschimmelkäse, welche Käsesorten gibt es?

Edelpilzkäse kann zu den Weichkäsen oder halbfesten Schnittkäsen gehören. Die Franzosen widmen dem Blauschimmelkäse allerdings eine eigene Gruppe. Die meisten Sorten des Blauschimmelkäses werden aus Kuhmilch hergestellt, wie zum Beispiel der dänische Blauschimmelkäse Castello Blu oder der italienische Gorgonzola. Berühmte Ausnahmen sind der Blauschimmelkäse Roquefort, für ihn verwendet man Schafvollmilch und der besonders milde Bleu de chèvre aus Ziegenmilch. Weitere bekannte Blauschimmelkäse mit Edelpilz sind der Stilton, der bekannteste englische Blauschimmelkäse oder der Deutsche Edelpilzkäse. Die Klassiker unter den französischen Käsesorten mit Blauschimmel sind: Bleu d`Auvergne, Bleu de Gex oder der Fourme d´Ambert AOP.

Edelpilzkäse, der besondere Geschmack

Die Blauschimmelkäse Sorten zeichnen sich durch einen ganz besonderen Käse Geschmack aus. Je nach Art des Edelpilzes, Länge und Intensität der Käsereifung, sowie Lagerung der Käseteige entwickeln sich ganz unterschiedliche Aromen. Pikant, würzig, salzig und bitter beschreiben Blauschimmelkäse.

Blauschimmelkäse, wie wird er am liebsten verzehrt?

Käse mit Blauschimmel schmeckt pur zu Weiß- oder Schwarzbrot sehr gut. Damit das besondere Edelpilz Aroma des Blauschimmelkäses gut zur Geltung kommt empfehlen wir den Blauschimmelkäse rund eine Stunde vor dem Verzehr aus der Kühlung zu nehmen. Bei Zimmertemperatur kommen die die Geschmacksaromen richtig zur Geltung. Auch in der Küche wird Blauschimmelkäse sehr gerne verwendet. Für feine Saucen, oder zu Pasta, um den Gerichten eine würzige Note zu verleihen.

Käse mit Blauschimmel, wie wird Edelpilzkäse am besten gelagert?

Den Blauschimmelkäse am besten in Käsepapier, Papier oder Folie mit Luftlöchern wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Bei schnellem Verzehr ist eine Aufbewahrung in der luftdichten Käseglocke im kühlen Raum bis 15 Grad vorzuziehen.

Blauschimmelkäse gilt als wahre Delikatesse und wird auch gerne als Dessert zu Portwein gegessen. Bei Käse Schuster finden Sie online eine feine Auswahl an Edelpilzkäse.