Blauschimmelkäse wird auch Blaukäse, Blu, im Englischen Blue und im Französischen Bleu genannt. Dem Bleu werden spezielle Penicillium-Stämme, die Edelpilze zugesetzt, damit sich diese im Käselaib vermehren können. Von außen sehen die Blauschimmelkäse sehr unterschiedlich aus. Die Edelpilzbildung im Inneren allerdings ist bei allen Bleu Käsesorten gleich. Sie verläuft Aderförmig im Käseteig.

Bereits im dem Jahre 1060 wurde der Blauschimmelkäse von den Römern erwähnt und im Jahre 1411 erließ ließ Karl VI. die Herstellung des Roqeufort Käses, dem wohl bekanntesten Blaukäse, schützen. Bis heute darf ein Bleu nur dann Roquefort Käse heißen, wenn er in der Nähe oder in den Höhlen des französischen Ortes Roquefort gereift ist.

Blauschimmelkäse, in welchen Konsistenten wird er angeboten?
Der Blauschimmelkäse ist in verschiedenen Sorten erhältlich. Es gibt den Bleu vom halbfesten Schnittkäse bis hin zum cremigen Blu Weichkäse.

Wie schmeckt Blaukäse?
Bleu ist bekannt für seinen würzigen Geschmack. Pikant, würzig und doch mild. Auswahl der Milch, Länge und Art der Reifung des Blue, sowie die Menge der Edelpilze sind ausschlaggebend für das Aroma und dem Geschmack der Käsedelikatesse Blauschimmelkäse.

Blauschimmelkäse, Blu, Blue oder Bleu - Herkunftsland: Deutschland, Frankreich, Italien, Dänemark

Bekannte Sorten des Blaukäse: Roquefort, der Bleu de Bresse, Gorgonzola, Cambozola, Cabrales, Cabraliego, Castello Blu oder Bavaria Blu. Fourme d´Ambert AOP oder Bleu de chèvre.

Zum online Angebot der Blauschimmelkäse: Edelpilzkäse