Weichkäse mit weißem Edelpilz
Die Geschmeidigkeit dieser Käsesorten entsteht durch einen relativ hohen Wassergehalt. Die Franzosen unterscheiden die Weichkäse noch einmal in Sorten mit weißem Edelpilz auf der Oberfläche und Varianten mit gewaschener Rinde bzw. Rotschmiere.
Diese Käse werden weder gepresst noch gebrannt. Nachdem der Milch Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt wurden, trennen sich die festen Bestandteile, der Bruch, von der Molke und wird in kleine Formen gefüllt. Die Edelpilzkulturen werden entweder der Milch beigegeben oder auf die geformten Käse aufgesprüht. Während der Reifung entsteht ein geschmackvoller Käse mit einem sehr schönen Edelpilzrasen. In der Regel reifen die Weichkäse von außen nach innen. Einige Sorten reifen allerdings auf Grund einer speziellen Zusammensetzung der zugegebenen Kulturen gleichmäßig durch den Teig.
Typische Beispiele: Camembert de Normandie und Coulommiers.
