Ziegenkäse
Schätzungsweise 100 verschiedene Ziegenkäsesorten gibt es in Frankreich, davon zählen neun zu den AOC – Käsen, viele werden aus Rohmilch hergestellt. Mit ihren bizarren Formen, die so eigenwillig und vielfältig sind wie ihr Geschmack, fallen die „chèvres“ sofort ins Auge.
Es gibt sie als Pyramiden, Rollen oder klein und rund, manchmal kegelförmig. Dazu sind die meisten Sorten, je nach Reifegrad, mit einer feinen Schimmelrinde überzogen oder mit Pflanzkohle bestäubt. Diese stammt von unterschiedlichen Holzarten wie Pappel-, Eichen – oder Tannenholz. Die Asche kompensiert die Feuchtigkeit auf der Oberfläche und begünstigt so die Rinden- und Edelpilzbildung.
Die Ziege erzeugt im Jahr viel weniger Milch als die Kuh, was sich natürlich in einem höheren Preis rechtfertigen muss. Die Ziege gibt durchschnittlich nur 2,5 Liter pro Tag, die Kuh dagegen 20-30 Liter pro Tag.
