Beaufort alt AOP

Der Beaufort ist ein köstlicher Bergkäse aus der Provinz Savoyen in den französischen Alpen. Der Hartkäse darf nur in den Hochtälern von Savoyen in Beaufort, Tarentaise, Maurienne und einem Teil des Val d’Arly gekast werden. Typisch für ihn ist der leicht nach innen gewölbte Rand. Die Produktion des Beaufort erfolgt in den heißen Sommermonaten auf über 2.000 Meter Höhe auf den Sommer-Almen. Aus der extrem geschmacksintensiven und gehaltvollen Bergmilch wird der Beaufort per Hand hergestellt. Man benötigt die frische Milch von ca. 45 Kühen, um einen Laib des leckeren Bergkäses Beaufort zu produzieren. Nur die Milch der alten Bergkuhrassen Tarines und Abondance wird für den Beaufort verwendet. Die Laibe des französischen Bergkäses werden zweimal wöchentlich mit Salzlake gewaschen und gewendet. Für 8 bis 24 Monate verbleiben die Laibe in dunklen, kühlen Kellern. Bei einer Temperatur von acht bis neun Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 98 Prozent kann sich der einzigartige Geschmack des Beaufort entwickeln. Insider unterscheiden den “Beaufort d’été” (Sommer-Beaufort) und den Winter-Beaufort.

Französischer Bergkäse mit sattem Milchgeschmack und vollem Aroma

Besonders reich an Kalzium und Proteinen begeistert der französische Beaufort mit seiner Geschmacksintensität. Die hohe Qualität der frischen Bergmilch zeigt sich in jedem Bissen. Saftige Weiden mit Bergblumen und Kräutern sorgen für ein ursprüngliches Geschmackserlebnis. Käse Liebhaber bezeichnen den Beaufort gerne als den König der Käse. Der Hart- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch wird traditionell hergestellt und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Wegen der langen Reifephase gilt der französische Beaufort auch bei Problemen mit Laktose meist als gut verträglich. Beim Beaufort greifen sogar Kinder gerne zu. Seine orangene, bis braune Rinde ist leicht klebrig und feucht. Von der Konsistenz ist der Sommer-Beaufort glatt und gelb. Der Winter-Beaufort eher weiß.

Wozu passt der Beaufort AOP

Frisch gebackenes Bauernbrot schmeckt ausgezeichnet zum vollmundigen Beaufort mit fruchtigen und floralen Noten. Weinliebhabern empfehlen wir einen kräftigen Bordeaux zum französischen Bergkäse Beaufort.