Manchego Artesano DOP

Der Manchego Käse ist wohl der bekannteste Käse Spaniens, obwohl er von den Römern erfunden wurde. In der Region Kastilien-La Mancha wird der Schafskäse nach traditionellem Verfahren hergestellt. Das Siegel Denominación de Origine Protetta (D. O.P.) zeichnet seit 1984 einen original Manchego aus. Der Begriff Manchego Artesano DOP darf nur für Manchego verwendet werden, der aus roher Schafmilch, anstelle von pasteurisierter Milch, im handwerklichen Verfahren nach festen Vorgaben hergestellt wird. Nur knapp 15 Prozent der am Markt erhältlichen Manchego-Käse zählen zu den erlesenen Artesano DOP Käsesorten. Manchego Käse gibt es in drei Reifestufen: Manchego fresco (heller, weicher Frischkäse), Manchego curado (drei bis sechs Monate gelagert) und den dunklen Manchego viejo, der mindestens ein Jahr im Reifekeller liegt.

Manchego Artesano DOP – eine wahre Käsespezialität

Zur Produktion von Manchego Käse darf ausschließlich die Milch der reinrassigen Manchego-Schafe verwendet werden. Aktuell leben rund 700.000 dieser Schafe auf den kargen Weiden in Castilla La Mancha. Die extrem fette und sehr aromatische Milch wird zu 80 Prozent für die Manchego-Produktion verwendet. Je nach Reifezeit unterscheidet sich der Manchego Käse aus Spanien in Konsistenz und Geschmack, von mild, frisch-säuerlich bis vollmundig-weich und nussig. Mit dem Alter wird der Spanische Schafskäse fester, dunkler, spröde bis trocken und verändert seinen Geschmack von mild bis kräftig würzig. Der Manchego Artesano DOP reift in der Regel um die vier Monate und zählt zu der Käsesorte Manchego curado (gereift).

Der Manchego Käse mit der markanten Rinde

Der Manchego Artesano DOP wird per Hand nach traditionellem Verfahren hergestellt. Um die typisch gemaserte Rinde des Manchego zu erzielen, wird der Käsebruch mit kleinen Holzplatten in Formen aus Espartogras gepresst und bei einer Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 85 Prozent gelagert. Das Zickzack-Muster auf der Seitenrinde und das Ährenmuster auf Ober- und Unterseite des Käselaibs prägen sich von selbst in die Naturrinde. Der im Online Käse Shop erhältliche Manchego Artesano DOP ist einer der wenigen Manchego Käse, der nicht mit einem Kunststoff-Catering, sondern einer Naturrinde hergestellt wird.

Zu was passt der Manchego Artesano DOP

Am Stück (in kleine Keile, cuñas geschnitten) oder als Tapas in Öl eingelegt, werden der Manchego Artesano DOP und Manchego Käse generell in Spanien und weltweit gerne gegessen. Mit seinem kräftigen, nussigen Geschmack, verfeinert der Manchego Artesano DOP in geriebener Form auch Tortillas, Salate und Fleischgerichte und ersetzt vielfach den bewährten Hartkäse Parmigiano Reggiano aus Italien. In Kombination mit einem vollmundigen spanischen Rotwein kann der Manchego Käse sein Aroma pur gegessen besonders gut entfalten.

Ist im Manchego Käse, im Manchego Artesano DOP Laktose enthalten?

Bergkäse ab einer Reifezeit von vier Monaten sollte laktosefrei sein. Manchego Käse mit 55 Prozent Fett i. Tr. wird als laktosefrei deklariert. Der Manchego Artesano DOP hat nur 50 Prozent Fett i. Tr. und gilt nicht als laktosefrei.