Histamin im Käse, sorgenfreier Käse Genuss

In jedem Käse ist Histamin enthalten. Deshalb kommt es nach dem Verzehr der klassischen Kombination Käse und Rotwein häufig bereits nach Minuten zu Beschwerden. Kopfschmerzen, Juckreiz, Übelkeit und auch Durchfall sind einige Symptome, die auf eine Histamin Intoleranz hinweisen. Müssen Sie deshalb in Zukunft auf den geliebten Käse verzichten? Nicht unbedingt. Mit ein paar Tipps und Tricks können Sie nach wie vor Käse ohne Reue genießen. Dabei kommt es in erster Linie auf das Alter, sprich auf die Reifedauer der Käsesorten, die Lagerung des Käses und die kombinierten Lebensmittel an. Je nach Intensität der Histamin Intoleranz können Sie unter Beachtung von fünf Punkten in den meisten Fällen weiterhin Käse essen und jedes Käsestückchen mit Genuss zelebrieren.

1. Käse im Histamin, achten Sie auf die Reifezeit der Käsesorten

Mit der Dauer der Reifung entwickelt sich im Käse mehr und mehr Histamin. Bei einer Histamin Intoleranz lautet die Lösung: Wählen Sie Käsesorten mit geringem Alter und kurzer Lagerung. Als histaminarme Käsesorgen gelten Frischkäse, Butterkäse, Schafskäse, Ziegenkäse, ungereifter Camembert, junger Gouda und Hüttenkäse. Besonders viel Histamin ist in lange gereiftem Käse, wie Parmesan, Emmentaler, Blauschimmelkäse oder Rotschmierkäse enthalten. Kaufen Sie kleine Mengen an jungen Käsesorten, damit die Lagerzeit im Kühlschrank kurz gehalten werden kann. Zur Aufbewahrung verpacken Sie den Käse luftdicht, so bildet sich nicht unnötig viel Histamin bis zum Verzehr des Käses. Vermeiden Sie Käsesorten mit einer Reifephase von sechs Monaten und mehr.

2. Entfernen Sie die Rinde großzügig bei Histamin Unverträglichkeit

Wenn es trotz allem Wissen um die kurze Lagerhaltung eine ältere Käsesorte sein soll, dann verzehren Sie nur den Mittelteil des Käses. Entfernen Sie bei einer Histamin Unverträglichkeit die Rinde (auch wenn die natürliche Käserinde in der Regel essbar ist) großzügig. Im Bereich der Rinde ist die Histamin Konzentration beim Käse am stärksten.

3. Käse im Histamin, verzichten Sie auf andere Histamin haltige Lebensmittel

Studien belegen, es gibt eine individuelle Toleranzgrenze für die Histamin Unverträglichkeit. Als durchschnittlicher Richtwert gilt 2 Milligramm Histamin pro 1 Liter. Bei sehr sensitiven Personen reichen bereits 0,015 bis 0,030 Milligramm, um allergische zu reagieren. Im Durchschnitt nehmen wir mit Lebensmittel täglich 4 Milligramm zu uns. Durch das Führen eines Ernährungs-Tagebuches zum Beispiel kann herausgefunden werden, welche Mengen an Histamin, bzw. Käse man persönlich ohne Probleme essen kann. Alternativ gibt es auch innovative Methoden in der Medizin, die bei Histamin Intoleranz Lösungswege aufzeigen. Käseliebhaber sollten in jedem Fall beim Verzehr von Käse auf andere stark histaminhaltige Lebensmittel verzichten. Rotwein, rohe und geräucherte Wurstwaren, Alkohol, Tomaten, Erdbeeren, Papaya, Sauerkraut, Zitrusfrüchte und Nüsse gelten als sehr Histamin haltige Lebensmittel. Setzen Sie als Käseliebhaber Prioritäten. Kombinieren Sie Käse lieber zu frischen Kräutern, zu gekochtem Schinken, fangfrischem weißen Fisch und zu frischem Obst und Gemüse.

4. Sorgenfreier Käsegenuss bei Problemen mit Histamin, dank Vitamin C

Vitamin C ist ein natürliches Antihistaminikum und kann deshalb den Abbau von Histamin im Körper beschleunigen. Kombinieren Sie zum Käse deshalb histaminarme Lebensmittel mit viel Vitamin C. Schwarze Johannisbeeren, Petersilie, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, Heidelbeeren und Äpfel zum Beispiel. Zudem gibt es Nahrungsergänzungsmittel mit einer hohen Dosis Vitamin C, speziell bei Histamin Intoleranz.

5. Alkohol und Käse ist eine schlechte Kombination bei Histamin Problemen

Alkohol verstärkt die Aufnahme von Histamin, weshalb grundsätzlich bei Histamin Intoleranz die Einschränkung von Alkohol Genuss empfohlen wird. Wer zur Käseplatte gerne Rotwein trinkt, kann zwar auf den histaminarmen Weißwein umstellen. Es liegt aber an der Toleranzgrenze jedes Einzelnen. Daher gilt es, Genuss-Prioritäten zu setzen.

Diese Tipps und Hinweise zum Käse Verzehr bei Histamin Unverträglichkeit sind eine Anregung. In erster Linie gilt es das persönliche Limit für die Histamin Verträglichkeit auszuloten, um das optimale Maß für den Käse Genuss zu finden. Eine ärztliche Beratung und Unterstützung ist in jedem Fall ratsam.