Käse für Vegetarier kaufen – was muss beachtet werden?

Beim Käse Einkauf achten Vegetarier verstärkt auf die Herstellungsweise des Käses. Mit welchem Lab wurde der Käse hergestellt? Dies ist eine entscheidende Frage für viele Vegetarier und letztendlich auch ein Ausschluss Kriterium für den Käsegenuss. Beim traditionell hergestellten Käse, der als besonders lecker und hochwertig gilt, kommt Kälberlab für die Herstellung zum Einsatz. Die Alternative zum tierischen Produkt stellt ein von der Lebensmittelindustrie hergestelltes Lab dar. Es wird als mikrobielles Lab bezeichnet. Welche Vorteile hat mikrobielles Lab? Welche Nachteile entstehen Vegetariern beim Verzehr von künstlich hergestelltem Käse?

Warum ist das bei der Käseherstellung verwendete Lab für Vegetarier ein No-Go?

Tierisches Lab für die Käseherstellung stammt in der Regel aus dem Labmagen junger Kälber. In der Magenschleimhaut der Jungtiere befindet sich das Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin. Diese Mixtur spaltet das Milcheiweiß Kasein auf. Für die Jungtiere ist das Lab essenziell, um die Muttermilch zu verdauen. Bei der Käseherstellung wird das Lab eingesetzt, damit die Milch eindickt, ohne sauer zu werden. Viele Vegetarier verzichten auf den Kauf von Käse mit tierischem Lab. Denn um das tierische Lab entnehmen zu können, müssen die Kälber geschlachtet werden. Tatsächlich handelt es sich bei Lab um ein Nebenprodukt der Milch- und Fleischproduktion. Sprich kein Kalb wird ausschließlich wegen der Käseherstellung sterben. (Nur 15 % der Kälbermägen von Schlachttieren werden in der Käseproduktion verwendet.) Doch für Vegetarier ist dies eine Grundsatzeinstellung. Dank der internationalen Deklarationspflicht ist die Verwendung von tierischem Lab bei jeder Käsesorte sofort nachzuweisen. Tierisches Lab ist ein Produktionshilfsstoff. Beim Einkauf von Käse sollten Vegetarier die Produktbeschreibung auf der Verpackung oder im Online Shop genau lesen. Oder die Käsefachberater/in fragen.

Welche Käsesorten werden mit tierischem Lab hergestellt?

So gut wie jede traditionell hergestellte Käsesorte enthält tierisches Lab. Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse und auch Edelpilzkäse. Die Alternative stellen mikrobielle und pflanzliche Labaustauschstoffe dar. Mittlerweile gibt es bereits viele Käsesorten mit alternativen zur Naturlab. Man spricht davon, dass bereits 65 Prozent der Käsesorten nicht mehr mit Kälberlab hergestellt werden. Beim Käse-Einkauf wird der Vegetarier auch über deren Verwendung in der Käse- Deklaration informiert.

Was ist Naturlab?

Tierisches Lab wird als Naturlab bezeichnet. Es handelt sich um einen Rohstoff, der in seiner Ur-Form im Kälbermagen enthalten ist. Nach der Schlachtung wird das Lab entnommen und tiefgekühlt. Spezielle Bearbeitungs- und Filterverfahren stellen sicher, dass kein Magenanteil im Lab verbleibt. Chymosin und Pepsin, die enzymatischen Wirkstoffe im Naturlab sind für Menschen besonders gut verträglich. Von Geburt an sind die beiden Wirkstoffe im menschlichen Magen vorhanden. Schon Babys benötigen die Enzyme, um sich von Milch ernähren zu können. Drei Lab-Alternativen zu tierischem Lab verwendet die Käseindustrie aktuell. Käse Experte Schuster zeigt die Vor- und Nachteile auf:

Mikrobielle Labaustauschstoffe in der Käseherstellung

Es wird fälschlicherweise auch als vegetarisches Lab bezeichnet. Die Herstellung erfolgt industriel in großen Fermentern. Dazu werden Schimmelpilze in Nährlösungen gezüchtet. Es entstehen Mucor-Pepsine und dann das mikrobielle Lab. Nach der Fermentation löst man das Enzym (Lab) von dem Schimmelpilz. Chemische Prozesse werden eingeleitet, um das mikrobielle Produkt Käse tauglich und haltbar zu machen.

Die Lab-Industrie erfolgt zum Großteil in USA und Asien. Es gibt kaum Informationen über die Proteine, die für die Herstellung von mikrobiellen Labaustauschstoffen genutzt werden. Es ist nicht auszuschließen, dass diese tierischen Ursprungs sind. Auch keine Untersuchungen zu Schimmelpilzgiften, Antibiotika und Konservierungsstoffen sind für das mikrobielle Lab vorgeschrieben. Der mikrobielle Labaustauschstoff für die Käseherstellung darf fälschlicherweise als pflanzliches Lab deklariert werden. Käse mit mikrobiellen Labausstoffen wird als Veganer Käse zum Kauf angeboten.

Labaustauschstoffe für die Käseherstellung aus dem Genlabor

Die Bakterien und/oder Schimmelpilze werden vor der Bearbeitung gentechnisch verändert. Dadurch wird nur ein Teil des naturähnlichen Labenzyms freigesetzt. Der weitere Produktionsablauf ähnelt der Herstellung von mikrobiellen Labausbaustoffen. Genlab wird als microbielles Lab mit GMO`s deklariert. (GMO´s = gentechnisch veränderte Mikroorganismen). Es fehlt auch hier an notwendigen Kontrollen und an einer transparenten Verbraucherinformation. Während sich Naturlab aus zwölf Enzymen zusammensetzt, weist gentechnisches Lab nur ein Enzym auf, um die Milcheiweise zu spalten.

Pflanzliche Milchgerinnungsmittel für die Käseherstellung

Pflanzenextrakte und Säfte werden zum Eindicken der Milch genutzt. Dies können zum Beispiel Labkraut, Datteln oder Artischocken sein. Zum Teil leiden Qualität und Geschmack des Käses unter den pflanzlichen Milchgeringungsmitteln.  

Käse Einkauf für Vegetarier

Jeder Vegetarier muss für sich selbst entscheiden, welche Lebensmittel er mit gutem Gewissen verzehren kann. Befasst man sich mit den Labaustauschstoffen, sind sie keine zufriedenstellenden Alternativen bei der Käseherstellung. Wer Wert auf gesunde Lebensmittel legt, wird dies schnell erkennen. Im Käse Online Shop arbeiten wir nur mit Unternehmen zusammen, die sehr um das Wohl der Tiere besorgt sind. Die Kühe, Schafe und Ziegen leben frei auf Weiden und führen ein glückliches Leben. Aus diesem Grund können wir den Verzehr der angebotenen Käsesorten mit gutem Gewissen empfehlen. Qualität, Nährwerte und Geschmack der angebotenen Käse können in jedem Fall überzeugen. Das tierische Lab ist ein reines Naturprodukt und für den Menschen bestens geeignet. Es wird nur in Form von Enzymen für die Käseproduktion verwendet. Wie bereits geschrieben stirbt kein Tier wegen Lab für die Käseherstellung. Im Käse Online Shop haben wir jeden Käse ausführlich beschrieben. Vegetarier ersehen sofort, welches Lab verarbeitet wurde. Bei Fragen zur Käse Bestellung wenden Sie sich bitte einfach direkt an uns.