Die jungen, und gepressten Käselaibe werden entweder von Hand gesalzen (Weichkäse), oder aber für einige Stunden bis mehrerer Tage in ein 10 bis 20 % Salzbad gelegt (Schnitt- und Hartkäse). Das Salz hat dabei eine konservierende Wirkung, ebenso sorgt es für die erste Rindenbildung, wodurch keine weitere Molke mehr austreten kann.