Weichkäse und Weichkäsesorten – Tipps vom Käseexperten

Cremig zarten Weichkäse gibt es in den unterschiedlichsten Sorten. Allen Weichkäsesorten gemein ist der Wasseranteil von mehr als 67 Prozent in der fettfreien Käsemasse. Zu den bekanntesten Weichkäse zählen Brie, Camembert und Coulommiers aus Frankreich, Gorgonzola aus Italien und Bavaria blu aus Deutschland. Zum Weichkäse gibt es vielfach Fragen von den Konsumenten. Der Käseexperte Schuster hat aufschlussreiche Antworten. Damit fällt der Einkauf von Weichkäse in Zukunft noch leichter. Die Lagerung von Weichkäse kann fachgerecht durchgeführt werden und dem Käsegenuss steht nichts mehr im Weg. 

Welche Weichkäsesorten gibt es?

Weichkäse wird aus pasteurisierter, aus Rohmilch oder aus thermisierter Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen hergestellt. Man unterscheidet Weichkäse nach der Schimmelart. Weichkäsesorten ohne Schimmelbildung aber mit Rotschmiere sind zum Beispiel der Limburger und der Petit Munster aus dem Elsass. Käse mit Käserotflora, auch Rotschmierkäse genannt sind außen meist gelblich bis rotbraun. Bei einigen Käsesorten, wie dem Rougette wird die Rotschmieroberfläche mit weißem Schimmel überzogen. Zu der Sorte Weißschimmelkäse zählen Camembert, Brie und Neufchateler Käse aus Frankreich. Die dritte Käsesorte der Weichkäse machen die Grün- und Blauschimmelkäse aus, die unter dem Begriff Edelpilzkäse zusammengefasst werden. Zu ihnen gehören der Roquefort, Stiltion aus England, Gorgonzola aus Italien und der Bleu de chèvre, ein französischer Blauschimmelkäse aus Ziegenmilch. Man unterscheidet die Weichkäsesorten auch nach ihren Herkunftsländern. Hier eine kleine Übersicht: 

• Weichkäsesorten aus Deutschland:

           Altenburger Ziegenkäse, Bavaria blu, Eifelmilde mit Kräutern, Harzer Korbkäse, Odenwälder Frühstückskäse

• Weichkäsesorten aus Frankreich:

           Bleu de Chausses, Brie, Camembert, Chablis, Coulommiers, Langres petit AOP, Lingot d´Argental, Munsterkäse, Pyramide fermier,

           Roquefort

• Weichkäsesorten aus Italien:

           Gorgonzola, Mozzarella, Robiola Alta Langa, Taleggio crudo

• Weichkäsesorten aus Dänemark und Belgien:

           Danish Blue, Limburger und Romadur

Weichkäse und Schimmel

Bei Käse unterscheidet man guten Schimmel und bösen Schimmel. Zur Weichkäseherstellung werden gezielt Schimmelstämme, wie der Penicillium roqueforti, die gezüchtete Penicillium candidum Schimmelkultur, bekannt als Camembertschimmel und das Brevibacterium linens für die Rotschmiere eingesetzt. Diese Schimmelsorten sind für den einzigartigen Geschmack des Weichkäses verantwortlich. Das Durchschlagen von kleinen grauen Flecken bei einer geschlossenen Weißschimmelschicht beeinträchtigt die Qualität des Weißkäses nicht. Kommen beim Camembert zarte rote Flecken zum Vorschein, spiegelt dies die Reifung de Käseteigs wider. Auch der Schimmel, der über die Anschnittfläche von Weichkäse wächst, ist absolut unschädlich und trübt den Genuss nicht. Wir empfehlen Weichkäse zur Lagerung einzeln in Käsepapier zu wickeln, so bleibt der Schimmel da wo er sein soll und überträgt sich nicht auf andere Käsesorten. 

Kann man Weichkäse einfrieren?

Weichkäse kann man nicht einfrieren. Durch die Kälte verändern sich die Konsistenz und der Geschmack des Käses nachteilig. Lagern Sie den Weichkäse lieber kühl und trocken. Viele Weichkäsesorten kann man auch sehr gut in Öl einlegen.

Welche Weichkäsesorten eignen sich für Pizza?

Lange Zeit galten Weichkäsesorten auf Pizza als Exoten. Zu den Pizza Klassikern zählen Büffel-Mozzarella und Parmigiano Reggiano. Doch Gorgonzola, Roquefort und andere Blauschimmelkäse bringen eine ganz besondere Würze auf die Pizza. Der herb-fruchtige Geschmack einer Pizza mit Birnen und Roquefort, mit Gorgonzola und Steinpilzen ist eine ausgezeichnete Alternative zu herkömmlichen Pizza Variationen. Beachten Sie den niedrigen Schmelzpunkt von Weichkäse beim Backen der Pizza. Wegen des hohen Fettgehalts sollte der Weichkäse in Maßen auf der Pizza verteilt werden. Sonst kann es passieren, dass sich auf der Pizza eine „Fettschicht“ absetzt.

Weichkäsesorten online bestellen

Erlesene Weichkäsesorten, die nach traditionellen Verfahren in kleinen Käsereien hergestellt werden, gibt es im Käse Online Shop zu kaufen. Die Auswahl an Weichkäsesorten und Edelpilzkäse aus Frankreich ist um umfangreichsten. Weichkäse aus Italien und Deutschland, sowie Edelpilzkäse aus England runden das ausgewählte Sortiment ab. Gehen Sie auf eine geschmackliche Entdeckungsreise und verkosten Sie die unterschiedlichen Weichkäsesorten.