Original Schweizer Raclette | Walliser Raclette Käse

Neben dem Käse Fondue zählt das Käse Raclette in der Schweiz zu den Nationalgerichten. In der Schweiz wird für das Original Raclette ausschließlich Walliser Raclette Käse verwendet. Mittlerweile haben sich verschiedene Techniken für die Durchführung eines Raclettes weltweit etabliert. Ob traditionelle Schmelztechnik, Schabtechnik oder Raclette im Schälchen. A und O für ein gelungenes Käse Raclette ist die Verwendung der richtigen Käsesorte. Mit dem Original Schweizer Raclette Käse aus dem Wallis kann fast nichts mehr schief gehen. 

Geschichte des Käse Raclettes aus der Schweiz

Glaubt man der Legende, entstand das Original Schweizer Raclette aus der Not heraus. Im Südwesten der Schweiz, wo sich das Matterhorn und viele 4000er Berge befinden, im Wallis, arbeiteten die Winzer trotz extremer Kälte in den Weinbergen. Sie ruhten sich zur Mittagszeit am offenen Feuer aus und machten Brotzeit. Ein gewisser Léon hatte unheimlichen Hunger auf eine warme Mahlzeit und so kam er auf die Idee, seinen Käse ohne Küchenutensilien direkt über der Flamme zu wärmen. Das Original Schweizer Raclette war erfunden. Der Walliser Raclette Käse wird auch Bratkäse genannt und ist seither nicht nur bei vielen Schweizer Alphirten als köstliche Brotzeit und Käsedelikatesse beliebt.

Was ist das Besondere am Walliser Raclette Käse?

Der cremige und würzige Walliser Raclette Käse wird exklusiv im Kanton Wallis aus pasteurisierter oder roher Kuhmilch hergestellt. Das mediterrane Klima, die würzigen Bergkräuter und das traditionelle Käsereiverfahren sind Basis für den unvergleichlichen Geschmack des Walliser Raclette Käse. Je nach Reifegrad schmeckt der sehr schmelzfähige Walliser Raclette Käse mild, aromatisch bis sehr würzig.

Welche Raclette Techniken gibt es?

Traditionell wird das Original Schweizer Raclette mit Gurken, Silberzwiebeln und Kartoffeln serviert. Für die De-Luxe-Variante des Käse Raclettes benötigt man ein offenes Feuer und einen Experten, der das Spiel mit Feuer und Käse beherrscht. Oder  einen professionellen Raclette-Ofen, in den ein halber Laib Käse eingespannt wird. Je nach Ausführung, schmilzt der Walliser Raclette Käse über dem offenen Feuer oder über Heizspiralen und wird im perfekten Schmelzgrad auf den Teller geschabt. Diese Käse Raclette Variante wird in der Regel nur in der Gastronomie oder im Wallis zelebriert. Käse-Schuster-Kunden können sich Käse-Experten für ein geschabtes Walliser Raclette exklusiv nach Hause bestellen. Kunden und ihre Gäste werden in gemütlicher Runde mit einem Original Schweizer Käse Raclette verwöhnt. Die Alternative zum geschabten Raclette stellt das Ãœberbacken in Schälchen dar. Die Zutaten werden in spezielle Schälchen des Raclette-Geräts gegeben, mit einer Scheibe Raclette Käse belegt und im Raclette-Gerät wird der Käse zum Schmelzen gebracht.

Tipps, damit das Original Schweizer Raclette ein volles Genuss Erlebnis wird

Theoretisch kann man beim Käse Raclette der Kreativität freien Lauf lassen. Ein traditionsverbundener Schweizer würde jedoch niemals Fleisch zum Käse Raclette essen und schätzt auch keine Experimente beim Käse und bei den Zutaten. Als Vorspeise reicht man zum Original Schweizer Raclette Walliser Trockenfleisch oder Bündner Fleisch und trinkt einen Fendant (kräftiger Weißwein aus dem Wallis). Dann gilt das Motto beim Original Schweizer Käse Raclette: Hände weg vom Fleisch und auch vom Wasser. Man sollte zum Käse Raclette kein Wasser trinken, da das Wasser den Käse im Magen verklumpen kan. Schwarztee oder Weißwein passen besser zum Walliser Raclette Käse. Wer Rotwein liebt, sollte einen Pinot Noir versuchen. Die Käserinde muss beim Walliser Raclette Käse nicht entfernt werden. Es zeigt sich beim Raclette schnell, wer etwas von Käse und Raclette versteht. Beim geschmolzenen Käse isst der Gourmet die Rinde mit. Für alle Haustierbesitzer noch ein wichtiger Tipp: Teflon-beschichtete Raclette-Geräte können bei starker Erhitzung Gase entwickeln, die für Vögel lebensbedrohlich sind. Klein Hansi sollte an der gemütlichen Runde beim Käse-Fondue lieber nicht teilhaben und im Nebenzimmer warten.  

Kann man Raclette Käse nur für Raclette verwenden?

Nein. Der Walliser Raclette Käse ist ein leichtschmelzender Schnittkäse, der auch sehr gerne für Käseplatten, für Käsefondue zum Dessert oder als Zwischenmahlzeit zum Einsatz kommt. In der modernen Küche wird Raclette Käse auch zum Gratinieren und Grillen verwendet, da der Käse gleichmäßig und ohne Fettaustritt schmilzt.