Bester Käse für Fondue und Raclette
In der kalten Jahreszeit steigt die Lust auf gemütliche Abende mit Fondue und Raclette. Nicht nur zu festlichen Anlässen, wie zu Weihnachten und Silvester sind die Käse-Schmankerl eine willkommene Abwechslung. Auch um in gemütlicher Runde, einen netten Abend zu verbringen, kommen Raclette und Fondue gelegen. Wir verraten die besten Käsesorten und Tipps, damit Fondue und Raclette garantiert gelingen. Käse Schuster bietet neben dem Verkauf von Käse seinen Kunden einen ganz besonderen Service. Der Käseexperte kommt zu Ihnen nach Hause und bereitet das geschabte Walliser Raclette für Sie, Ihre Gäste und Ihre Familie frisch zu.
Geschabtes Walliser Raclette oder lieber Tisch Raclette?
Käseliebhaber wissen um den Unterschied der beiden Raclette-Arten. Beim Walliser Schab Raclette aus der Schweiz sind neben dem Original Käse und einem Käse-Grill (oder offenem Feuer) handwerkliches Geschick gefragt. Beim Tisch Raclette mit Pfännchen reichen ein gutes „Raclette-Gerät“ und leckere Zutaten aus. Beiden Raclette-Arten gemein ist der leckere Geschmack des geschmolzenen Käses. Für das in Deutschland sehr beliebte Tisch Raclette wird ein dünn geschnittener, gut schmelzender Käse benötigt. Käseliebhaber verwenden nicht nur den würzigen Original Raclette Käse aus der Schweiz. Auch ein weicher Büffelmozzarella, ein würziger Gorgonzola oder ein zart schmelzender Hartkäse verändern durch die Hitze in den Raclette-Schälchen ihre Konsistenz. Der weiche Käseschmelz verleiht Schinken, Silberzwiebeln und Co. ein wunderbares Aroma. Der beste Käse für das Tisch Raclette hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Wir empfehlen, eine feine Auswahl an schmelzfähigen Käsesorten für das Raclette zu servieren. Dabei darf der Original Raclette Käse aus dem Wallis natürlich nicht fehlen. Für das geschabte Walliser Raclette gibt es keine Alternative zum Original Raclette Käse. Am besten gelingt das Schab Raclette mit einem großen Käsestück, vorzugsweise einem halben Laib. Verwendet man einen Käse-Grill, wird beim optimalen Schmelzpunkt der Käse weggekippt und auf frisches Baguette geschabt.
Die Besonderheiten des Original Raclette Käses aus der Schweiz
Der Original Raclette Käse kommt aus dem Wallis in der Schweiz. Hier wird der würzige Hartkäse traditionell aus regionaler Kuhrohmilch hergestellt. Die Milch kommt von Kühen der Rassen Schwarzfleckvieh, Red-Holstein, Simmentaler, Braunvieh und Eringer. Sie weiden auf den saftigen Bergwiesen und Alpweiden und liefern beste Naturmilch für den Walliser Raclette AOP Käse. Dieser wird in Dorfkäsereien produziert und in einem Salzbad für die dreimonatige Reifung vorbereitet. Je nach Region weist der Original Raclette Käse aus dem Wallis unterschiedliche Geschmacksnuancen auf. Angeblich war es Léon, ein Walliser Winzer, der das Schabraclette erfunden hat. An einem kalten Tag erwärmte er Käse über offenem Holzfeuer, anstatt ihn wie üblich kalt zu verzehren. Bereits seit dem Jahr 1574 ist das Käseschmelzen im Wallis bekannt. Dem französischen Dialekt ist der Name Raclette zu verdanken (racler bedeutet schaben). Noch heute wird der Original Walliser Raclette Käse nach dem ersten bekannten Rezept von 1874 hergestellt.
Welchen Käse verwendet man für ein leckeres Käse Fondue?
Als Basis für Käse-Fondue dienen zwei unterschiedliche Hartkäse. Sie geben zusammen mit Wein und Stärke eine geschmeidige Masse, die sich zart um das Fonduegut zieht. Im Fondue–Topf bringt man zwei Teile Käse (in kleine Stücke geschnitten oder gerieben) mit einem Teil Weißwein langsam zum Schmelzen. Dabei darf das Umrühren der Käsemasse nicht vergessen werden. Hat die Masse eine zäh fliesende, bzw. flüssige Form angenommen, rührt man je nach Konsistenz noch etwas in kaltem Wein aufgelöste Stärke hinzu. Für den Käse Spezialisten Schuster sind folgende Hartkäsesorten die besten Käsesorten für ein Käsefondue mit Geling-Garantie:
Exzellenter Käse für Käse Fondue, der Gruyère d´alpage AOP, Emmentaler und Appenzeller
Der Gruyère d´alpage AOP wird in der Schweiz per Hand nach traditionellem Verfahren produziert. Nach einer Reifezeit von 12 bis 18 Monaten zeigt sich der kräftige würzige Geschmack des Hartkäses am besten. Der Geschmack von Haselnüssen und die feine Säure frischer Butter sind kennzeichnend für den schweizer Käse Gruyère d´alpage. Wegen seiner guten Schmelzeigenschaften ist er ein ausgezeichneter Fondue-Käse. Ebenso köstlich präsentiert sich der Schweizer Emmentaler im Käse Fondue. Besonders würzig ist der 16 Monate alte Schweizer Emmentaler feuchtgereift. Sein vollaromatischer, würziger und dennoch sanfter Geschmack kommt im Käse Fondue besonders gut zur Geltung. Käse Tipp Nummer drei vom Experten ist der extra lange ausgereifte Appenzeller für das Käsefondue. Er zählt zu den würzigsten Käesorten der Schweiz und wird nach einer Reifezeit von gut sechs Monaten auch als rassig bezeichnet. Je nach dem, wie würzig ihr Käse Fondue ausfallen soll, empfehlen wir zwei der vorgeschlagenen Käsesorten zu kombinieren. Eine Alternative stellt die Fertigmischung für das Käsefondue dar. Mit ihr lässt sich das Käsefondue kinderleicht zubereiten.
Tipps für Käse Fondue und Raclette
Zum geschabten Walliser Raclette serviert man traditionell Silberzwiebeln, Pellkartoffeln, Gurken, Baguette und Salat. Wer sich für das Tisch Raclette entscheidet, hat meist noch eine heiße Platte für Grillgut zur Verfügung. Von dünn geschnittenem Fleisch, über Speck, Kartoffeln, Gemüse und Obst kann alles mit Käse überbacken werden, was das Herz begehrt. Für die Menge kann man sich an dem Richtwert 250 Gramm Käse und 250 Gramm Kartoffeln pro Person orientieren. Saucen und Salate runden das gelungene Käse Raclette, wie auch das Käse Fondue ab. Interessante Tipps zum Käse Fondue und Rezepte haben wir in einem vorangegangenen Beitrag bereits für Sie zusammengefasst. (Mit einem Klick zum Artikel Käsefondue). Zum geschabten Walliser Käse Fondue, zu dem ein Gläschen Walliser Wein ausgezeichnet schmeckt, gibt es bereits ausführliche Informationen unter dem Artikel „Original Schweizer Raclette“.
Die empfohlenen Käsesorten für Käse Fondue, eine Fertigmischung für Käsefondue und Raclette Käse können Sie direkt bei Käse Schuster, soweit verfügbar, online kaufen. Wir liefern den Käse ganz stressfrei zu Ihnen nach Hause.