Weichkäse – der cremige, weiche Käse
Das Land mit der längsten Weichkäse Tradition ist Frankreich. Weichkäse besteht bis zu 67 Prozent aus Wasser, daher seine cremige Art. Der Weichkäse besteht aus Rohmilch, thermisierter oder pasteurisierter Kuhmilch. Es gibt jedoch auch Weichkäse Sorten, die aus Ziegen oder Schafskäse hergestellt werden. Zu der Gruppe der Weichkäse gehören die aromatischen Sorten wie Romandur, Blauschimmel, Camembert, Limburger Käse und einige mehr. Weichkäse darf somit auf keiner Käseplatte fehlen. Die cremigen weichen Käsesorten steuern milde, kräftige, würzige oder scharfe Aromen bei. Weichkäse mit blauem Edelschimmel im Teig, haben zumeist einen milderen Geschmack als Blau und Edelschimmel Schnittkäse. Daher auch der Name Weiß - Blau Käse. weiterlesen …
